Els germans Josep i Emma Codina s\u00f3n la quarta generaci\u00f3 de l\u2019empresa Cal Codina de Tous. Tenen un obrador de cansaladeria i el supermercat, que \u00e9s franqu\u00edcia de Caprabo. El seu objectiu principal com a empresa \u00e9s \u201coferir un bon servei als nostres clients\u201d.<\/p>\n
Els seus productes estrella s\u00f3n els embotits tradicionals com la llonganissa o el fuet. La llonganissa de Cal Codina s’elabora amb carn fresca de porcs de granges catalanes i reposa durant 10 setmanes penjada a l’assecador. El fuet es fa amb la mateixa massa que la llonganissa, amb la meitat de pebre, i es deixa penjat a l’assecador durant quatre setmanes. A m\u00e9s, tamb\u00e9 elaboren botifarra fresca, xori\u00e7o curat, botifarres catalana, blanca i negra, pa de fetge, pernil dol\u00e7 en format de barra i sobrassada. \u201cProcurem elaborar els nostres embotits amb les maneres de fer tradicionals, amb pocs additius, molt sovint amb gaireb\u00e9 nom\u00e9s sal i pebre\u201d, destaquen els germans.<\/p>\n
Tamb\u00e9 elaboren plats cuinats, com canelons de carn o d\u2019espinacs, lasanya, fideuada, carn de xai amb xampinyons, mandonguilles amb p\u00e8sols, magre de porc amb fruits secs, pizzes de tres maneres, croquetes de pollastre o vedella amb bolets. Els plats acostumen a vendre\u2019s en safates de dues racions i congelats. Com ells mateixos apunten, \u201cs\u00f3n les receptes de les \u00e0vies en un format ben pr\u00e0ctic\u201d.<\/p>\n
A m\u00e9s, fan plats per enc\u00e0rrec. \u201cPer Nadal i altres festes importants, moltes fam\u00edlies ens demanen que els cuinem un plat: vedella amb bolets, pollastre farcit, xai al forn\u2026 D\u2019aquesta manera nom\u00e9s cal que ho escalfin b\u00e9 abans de treure-ho a taula, i poden dedicar el temps, els fogons de casa i l\u2019espai de la nevera als altres plats de l\u2019\u00e0pat\u201d.<\/p>\n
La producci\u00f3 de l\u2019obrador es ven en un 50% al supermercat de Tous, un 10% d\u2019embotits es ven a altres botigues, com Carns Gual (al mercat de la Masuca i a la placeta de sant Joan) o a Agroigualada antic Sindicat de pagesos d\u2019Igualada. I un 40% \u00e9s per a l\u2019escorxador d\u2019aviram Closa, de Copons. Des d’all\u00e0 arriba a moltes botigues d\u2019alimentaci\u00f3, principalment de l\u2019Anoia. \u201cPer a Closa treballem a m\u00e0quila, o sigui, ells ens porten la carn de pollastre i nosaltres l\u2019endem\u00e0 li retornem les salsitxes i hamburgueses elaborades amb un 100% de pollastre\u201d, expliquen els germans Codina.<\/p>\n
De cooperativa de pagesos a empresa familiar
\nAquest negoci familiar es va iniciar ja fa m\u00e9s de cent anys. Al comen\u00e7ament del segle XX a molts pobles de Catalunya els pagesos s\u2019organitzaven en cooperatives, per aconseguir el que avui en diem ser m\u00e9s competitius. Molt sovint les cooperatives no es limitaven a l\u2019\u00e0mbit laboral, sin\u00f3 que tamb\u00e9 eren centres de lleure i cultura. A Tous se\u2019n van construir diversos al llarg dels anys, i en algun temps n\u2019hi va haver quatre o cinc simult\u00e0niament. Sovint constaven d\u2019un caf\u00e8, un teatre i a vegades una botiga pels socis de la cooperativa. De fet, el mateix Papa Pius XI exhortava les parr\u00f2quies perqu\u00e8 constru\u00efssin espais per promocionar els valors morals i la cultura del poble.<\/p>\n
L\u2019espai que despr\u00e9s seria Cal Codina, inicialment era la seu social d\u2019una cooperativa de pagesos, anomenat Centro Moral i Instructivo. \u201cEls nostres besavis Josep Codina i Maria Oranies eren els encarregats de fer funcionar el caf\u00e8 i la botiga\u201d, expliquen els seus descendents. \u201cA partir del 1910 vam comen\u00e7ar a ser botiguers\u201d. A Tous hi havia al mateix temps tres o quatre espais similars, on s’hi programaven actuacions, concerts i actes culturals. \u201cCom que el poble \u00e9s petit, no va passar gaire anys que els socis se\u2019n devien cansar i ho van deixar c\u00f3rrer. Llavors van proposar als nostres besavis que es quedessin l\u2019edifici a canvi de retornar a cada soci els diners aportats per a la seva construcci\u00f3\u201d, expliquen els besn\u00e9ts. En aquell moment, la botiga va deixar de ser una feina complement\u00e0ria a la de pag\u00e8s per esdevenir l\u2019ocupaci\u00f3 principal de la fam\u00edlia.
\nEn aquell temps una botiga de queviures en un poble oferia molt pocs articles: els que no es produ\u00efen a l’hort ni a les vinyes, com bacall\u00e0, arengades o arr\u00f2s. La Maria no deia mai \u201cno en tenim\u201d, sempre trobava solucions per satisfer la demanda de la clientela.<\/p>\n
Aleshores totes les cases del poble feien la matan\u00e7a del porc i elaboraven botifarres i llonganisses, per\u00f2 de vegades feien curt i aleshores miraven de comprar-ne. La Maria sovint venia les botifarres del rebost de la fam\u00edlia. Aquesta venta va anar augmentant ja que a partir dels anys vint es van instal\u00b7lar f\u00e0briques de teixits a Tous, on hi treballaven moltes dones, i aquestes cada vegada tenien menys temps per a elaborar els productes derivats de la matan\u00e7a.<\/p>\n
Va ser aix\u00ed com la venda espor\u00e0dica de botifarres i llonganisses cada vegada es va anar fent m\u00e9s i m\u00e9s important per a Cal Codina. La fam\u00edlia va comprar una picadora de carn i una embotidora de 12 litres de capacitat, i es van anar especialitzant.<\/p>\n
Cal Codina ha continuat treballant en cansaladeria fins a data d’avui. Amb els anys es va traslladar l’obrador i la botiga a espais m\u00e9s grans i es van adequar les instal\u00b7lacions. Tamb\u00e9 hi ha hagut canvis en els estris i la manera de treballar, sempre mantenint l’ess\u00e8ncia artesanal del producte.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Els germans Josep i Emma Codina s\u00f3n la quarta generaci\u00f3 de l\u2019empresa Cal Codina de Tous. Tenen un obrador de cansaladeria i el supermercat, que \u00e9s franqu\u00edcia de Caprabo. El seu objectiu principal com a empresa \u00e9s \u201coferir un bon servei als nostres clients\u201d.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":247441,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false},"tipus-productor":[411,393,405,376,407],"class_list":["post-253056","productor","type-productor","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tipus-productor-assaboreix-lanoia","tipus-productor-carns-i-embotits","tipus-productor-productor","tipus-productor-productors","tipus-productor-proximitat"],"acf":[],"yoast_head":"\n