La Cristina i en Josep Grados s\u00f3n la segona generaci\u00f3 que regenta Cal Pepe, al nucli urb\u00e0 de Santa Margarida de Montbui. Els seus pares van obrir la cansaladeria el 1973 a la c\u00e8ntrica Carretera de Valls i ara s\u00f3n ells els que combinen la tradici\u00f3 que han vist sempre al negoci familiar amb la innovaci\u00f3 que demanen els nous temps.<\/p>\n
La base de Cal Pepe s\u00f3n les botifarres i els embotits tradicionals catalans que segueixen \u201creceptes centen\u00e0ries\u201d, les que en Josep Grados pare va aprendre sent un nen. Amb la tradici\u00f3 com a base, han innovat en els gustos tant dels embotits com dels elaborats, amb m\u00e9s d’una desena de varietats en condiments d’hamburgueses, per exemple. Josep Grados fill va rebre l’any 2014 un acc\u00e8ssit del Premi al Millor Jove Artes\u00e0 Alimentari Innovador, i continuen desenvolupant nous productes com la \u2018botifarra de Montbui\u2019 o les \u2018llances de Sant Jordi\u2019.<\/p>\n
I la qualitat comen\u00e7a a la base, a la mateixa carn que \u00e9s la mat\u00e8ria primera. Els germans Grados aposten per fer servir \u201ccarn de proximitat, d’animals que hagin viscut de la manera m\u00e9s sana possible\u201d, el que fa que \u201ces pugui controlar d’on ve\u201d diuen.<\/p>\n
Un cop a l’obrador, \u201cno adulterem res i no fem servir cap tipus de farina\u201d, explica la Cristina, que diu que a Cal Pepe els elaborats van \u201cde l’obrador al taulell\u201d. El secret, \u201csimplement \u00e9s fer-ho com ho faria qualsevol a casa\u201d, resumeix la Cristina. En Josep ho diu amb unes altres paraules: \u201csi no ens ha d’agradar a nosaltres, no ho fem\u201d.<\/p>\n
\u00c9s el cas dels canelons, que s’elaboren amb carn rostida, o les hamburgueses: \u201cles de vedella les fem amb bistec i les de pollastre amb pit, res de pell ni farines\u201d, per tal de donar el millor als seus clients, un p\u00fablic familiar que \u201cno paga m\u00e9s que a altres llocs, pels mateixos diners se’n va m\u00e9s ben servit\u201d, diuen els germans Grados.<\/p>\n
Tots dos formen un equip on en Josep porta el pes de l’obrador i l’elaboraci\u00f3 de producte, mentre la Cristina domina el tracte amb el client i la detecci\u00f3 de noves necessitats per satisfer. Aix\u00ed, no deixen de buscar noves tend\u00e8ncies en l’elaboraci\u00f3 aliment\u00e0ria i tampoc en la relaci\u00f3 amb els clients, donat que estan a punt d’estrenar un servei de comandes per Whatsapp.<\/p>\n