Cereals i llegums, peces b\u00e0siques de la dieta mediterr\u00e0nia, creixen sense presses a les finques de Josep Mestre a Argen\u00e7ola. Fa prop de dues d\u00e8cades es va apropar a l’agricultura ecol\u00f2gica, aprenent com cultivar sense pesticides ni adobs qu\u00edmics. I l’any 2001 van conrear les primeres 30 hect\u00e0rees amb procediments de l’agricultura ecol\u00f2gica, que avui utilitza a totes les seves terres. Mestre reconeix que “\u00e9s un altre m\u00f3n” i que “no t\u00e9 res a veure” amb l’agricultura convencional. Del resultat en dona fe la certificaci\u00f3 dels seus productes per part del CCPAE (Consell Catal\u00e0 de Producci\u00f3 Agr\u00e0ria Ecol\u00f2gica).<\/p>\n
L’objectiu de Josep Mestre \u00e9s la recuperaci\u00f3 de varietats catalanes com la xeixa o el forment, aix\u00ed com una barreja de tres blats, s\u00e8gol o el blat egipci. B\u00e0sicament, els cultius s\u00f3n varietats antigues “perqu\u00e8 s\u00f3n varietats b\u00e0siques en les quals l’home no ha intervingut en creuar-les, tenen menys gluten s\u00f3n molt m\u00e9s f\u00e0cils de digerir”. Pel que fa a els llegums, Mestre conrea el cigronet de l’Alta Anoia, llenties -tant la varietat pardina com la francesa Dupuy, introdu\u00efda fa dos anys- i una varietat de p\u00e8sol de sec\u00e0. Un ampli ventall de llegums i cereals -alguns transformats en farines- per a consum hum\u00e0 i tamb\u00e9 d’animals.<\/p>\n
L’agricultor explica que els cereals se sembren entre octubre i novembre, “perqu\u00e8 els que sembren nosaltres s\u00f3n de cicle llarg” i la collita arrenca a finals de juny. Els llegums es comencen a sembrar el mes de gener “perqu\u00e8 s\u00f3n de cicle curt i a m\u00e9s el fred els castiga una mica” i tamb\u00e9 es cullen al juny.<\/p>\n
Un cop feta la collita, es fa la m\u00f2lta del gra al seu mol\u00ed de pedra i fusta, amb diferents tamisos segons el tipus de farina que es vulgui obtenir aix\u00ed com s\u00e8moles. La m\u00f2lta dels grans \u00e9s lenta i suau amb la finalitat de conservar totes les propietats organol\u00e8ptiques dels cereals. I del mol\u00ed, al client. La venda dels productes es fa directament al magatzem d’Argen\u00e7ola, aix\u00ed com en botigues i cooperatives de consum. Les farines i llegums de Josep Mestre es fan servir tamb\u00e9 en alguns menjadors escolars que han fet l’aposta pel producte ecol\u00f2gic i de proximitat.<\/p>\n
Mestre tamb\u00e9 ha introdu\u00eft el cultiu de la mostassa, una esp\u00e8cie molt poc comuna als camps catalans. I l’agricultor reconeix que est\u00e0 sorpr\u00e8s per l’acollida, donat que productors i restaurants en fan servir per elaborar salses o conserves.<\/p>\n