La tradici\u00f3 i l’artesania en l’elaboraci\u00f3 del pa es fa m\u00e9s f\u00e0cil amb un forn que acumula prop d’un segle d’experi\u00e8ncia. El Forn de Jorba, a l’Avinguda Canaletes del municipi, continua elaborant els seus productes al mateix forn que quan va obrir la botiga, l’any 1930, a la que llavors era la carretera entre Barcelona i Madrid.<\/p>\n
El seu responsable, Jaume Teix\u00e9, assegura que des de llavors \u201cno ha canviat gens l’estructura ni el fons\u201d del forn de llenya en el que elaboren pa de pag\u00e8s, coques de forner i altres tipus de pans.
\nTeix\u00e9 reconeix que el producte estrella del Forn de Jorba \u00e9s la coca de forner, i desvetlla un dels secrets de l’establiment: \u201cla coca \u00e9s el primer que es fa al forn abans de coure tot el pa de pag\u00e8s, perqu\u00e8 a m\u00e9s de ser una bona coca, aix\u00f2 el que permet \u00e9s donar humitat al forn per tenir un bon pa de pag\u00e8s, amb bon color i bon aroma\u201d.<\/p>\n
El secret del pa \u00e9s una massa mare que \u201cel nostre forner ha anat guardant dia a dia, des de fa 45 anys\u201d i l’objectiu que persegueixen \u00e9s \u201cconservar i mantenir el pa d’abans, un pa que duri una setmana\u201d. El proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3 i una fermentaci\u00f3 llarga de 24h els permet aconseguir un pa \u201camb propietats organol\u00e8ptiques molt bones, amb bon gust, bona olor i una bona molla\u201d. A m\u00e9s dels productes m\u00e9s convencionals d’un forn, a Jorba tamb\u00e9 elaboren galetes ecol\u00f2giques amb base d’espelta i gustos tan suggeridors com orenga i mostassa, pipes i mostassa, garrofa i ametlla o xocolata.
\nI el forn, sota comanda, els dissabtes al vespre es realitza una curiosa experi\u00e8ncia gastron\u00f2mica. L’obrador es converteix en un espai per fer un maridatge de pans, \u201con cadasc\u00fa es fa el pa i despr\u00e9s de coure’l se’l menja aqu\u00ed amb el que vulgui, fet al forn tamb\u00e9 si cal\u201d, explica Teix\u00e9.<\/p>\n
Els productes del Forn de Jorba es comercialitzen a la seva botiga de Jorba, i a la pastisseria \u00a0La Pla\u00e7a de Sant Mart\u00ed de Tous, que ara tamb\u00e9 gestionen, per\u00f2 tamb\u00e9 a altres establiments com Agroigualada i la Bodega d\u2019Igualada.\u00a0 A l\u2019establiment La Pla\u00e7a de Sant Mart\u00ed de Tous elaboren pastisseria que tamb\u00e9 es ven al Forn de Jorba, mentre el pa, les coques i els productes del Forn de Jorba es comercialitzen tamb\u00e9 a Tous.
\nCom a projecte m\u00e9s immediat, des del Forn de Jorba volen organitzar unes jornades per explicar tot sobre l’elaboraci\u00f3 del pa i especialment en clau de salut perqu\u00e8, per exemple, \u201cel pa fet amb massa mare permet baixar el gluten\u201d. En definitiva, Teix\u00e9 t\u00e9 l’objectiu de \u201cmantenir i potenciar un pa que sigui saludable, perqu\u00e8 som el que mengem\u201d.<\/p>\n
<\/p>\n